【味力澳门三季㉙】永利宫创新演绎传统美食，寻觅消失中的味道

网油卷、戈渣，这些小食如今已经买少见少、慢慢消失于历史长河中，今次我们就来到永利宫，在享负盛名的谭国锋总厨带领下，寻觅这些消失中的味道。

网油卷、戈渣，这些名对你而言是否很陌生呢？

其实这些都是慢慢失传的传统美食，这次就让我们一起来到永利宫，寻觅这些消失中的美食啦！

屡获大奖、享负盛名的永利宫行政总厨谭国锋师傅

位于氹仔永利皇宫的永利宫是“亚洲五十最佳餐厅”之一，今次就由享负盛名的行政总厨谭国锋谭师傅与著名美食作家谢嫣薇携手合作，以创新、现代的手法与思维，将一些已经消失或是逐渐失传的广东味道重新演绎。

温故知新——网油卷

传统的网油卷是以猪网油包着猪腰猪润去油炸、过程繁复之余胆固醇更是爆标，所以便逐渐失传；不过经过谭师傅再演绎之后这道菜就变得健康可口！

谭师傅将猪腰、猪润换成日本富山白虾、法国蓝龙虾等健康时令食材，再透过传统手法，赋予这道网油卷丰富的层次感以及膏香油滑的美味。

生财、显贵

再来这碟“生财、显贵”就是一道意头菜，生财就是    指生菜、显贵则是蚬芥酱的谐音，是广东常见的贺年菜式——“生财显贵鸡”的变奏！

为了保留这道传统菜的精髓，谭师傅以手切方式让鲮鱼肉口感更佳，用生菜芯增加粥底的层次感；而粥底则佐以米酒、陈皮及蚬蚧，最后再采用嘉义石斑鱼片及金黄鱼子酱，提升整体咸鲜风味之余亦让菜式增添贵气。

昆仑再现——麒麟龙趸皮

这道昆仑再现——麒麟龙趸皮，其灵感是源自于满汉主席的“昆仑鲍甫”，内里用了非常珍贵的龙趸皮作食材，辅以鹿筋、昆布和柚皮，广纳海陆动植物的骨胶原，再分别以鸡汁、牛肉汁、大地鱼、虾米及鲍汁炆煮，全面提升这道经典菜式的丰富层次。

戈渣

最后压轴的戈渣是一款慢慢失传、易学难精的传统点心；谭师傅严控油温及时间呈献的戈渣外酥内软、入口速溶，基底的杏仁茶粒亦会溶于口中、散溢清润滋味。

谭师傅建议，第一块可以先试原味，第二块再添上海盐及川贝枇杷茶，这样就可以品尝到最为清润怡人的口味！

今次介绍到的几款“失传”美食，之后亦将继续保留在永利宫的菜单上，让你寻觅消失中的味道之余，还可以享受永利宫享负盛名的风味粤馔。